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餐饮业油烟的发生与管理办法

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餐饮业油烟的发生与管理办法

发布日期:2018-05-25 00:00 来源:http://www.csyaning.com 点击:

  餐饮业油烟的发生与管理办法

  油烟是怎么发生的,专业油烟管道清洗告诉您。

  食用油首要有植物油和动物油两种。植物油有豆油、菜籽油、花生油等;动物油首要成分为饱和脂肪酸甘油脂。将油加热到50℃~100℃时,油面有细微热气上升,水分因沸点较低首先汽化。因为食用油是混合物,当温度上升100℃~270℃时,食油中较高沸点的成分开端汽化,油泡较密,开端构成肉眼可见的油烟。温度高于270℃后,高沸点的食油组成成分开端汽化,并构成很多“青烟”,首要是不为肉眼可见的微油滴所组成。此时往油中加入食物,食物中所含水分急剧汽化膨胀,其中部分冷凝成雾和油烟并一起构成油烟雾。终究,上述各阶段所构成的混合气体在离开锅灶上升进程中与液面外的空气分子磕碰。与此同时,燃烧热分化发生出一些细颗粒物和有害气体,终究构成食用油及食物在高温下的挥发物及其冷凝雾、气溶胶、水汽及含细颗粒物所组成的油烟雾。

  管理办法有哪些

  ■冷凝法

  冷凝法是利用物质在不同温度下具有不同饱和蒸汽压这一物理性质,选用降低体系温度或进步体系压力的办法,使处于蒸汽状态的污染物冷凝并从废气中别离出来的进程。

  较高温度的油烟通过关闭的通道,选用冷凝法的原理,油烟开端凝结成油滴,油滴逐渐增大,依托重力向下运动,滴落进集油池,静置一段时间后,利用油水密度差将上层浮油撇出。浮油可加工为工业用油,实现污染物的资源化利用。

  ■旋风别离法

  利用旋转气流发生的离心力使油烟中的颗粒物别离,旋风别离器首要长处是设备简单,弊端在于对小粒径的颗粒去除率低。因为油烟颗粒物粘度很大,一般仅作为多级油烟管理的初级净化,现在家庭中的抽油烟机大都使用这种办法。

  ■活性炭吸附

  油烟在净化器中通过大面积活性炭吸附,以到达净化油烟中的有害气体。这一办法的长处是占地面积小,净化效率较高,能有效去除油烟、异味、CO、致癌物等有害物质。缺点是活性炭容易饱和,造成运行费用上升、活性碳再生难等。因此,在目前应用中,一般作为多级油烟净化中的终究一级。

  ■静电去除法

  利用直流高压电场发生的电晕放电现象,对流经净化器的油烟进行过滤后排放的办法。在油烟经烟管被送入净化器内部所发生的直流高压强电场电离,油烟被分化,构成微小的荷电颗粒。因为抽引风的作用,这些荷电颗粒,在经过净化气内异极性的平板集尘器时被吸附,然后这些吸附的油、烟、水、尘粒子,终究沉积到净化器的底部储油室内,再经导管排出。

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