每个酒店的厨房中都有排烟罩、排烟管道、排烟风机/风柜和前、后端油烟净化器这四组首要的排烟设备。酒店厨房排烟设备是排出油烟、保持厨房空气清新的要点设备。使用时间长了，油、烟等物集合在排烟罩和排烟管道内，简单形成火灾危险。

一、排烟罩和前端油烟净化器的清洗办法

　　专业油烟管道清洗油烟进化器排烟罩和前端油烟净化器一般是设置为一体的。

　　部件：烟罩包括罩体和罩盖、防爆灯，前端净化器包括UV灯、川铁油网、运水烟罩等。

　　清洗办法：防爆灯、UV灯能够经常用湿抹布擦洁净，含有挡水板、运水扇、油网、过滤网等前端净化部件的和排烟罩面板相同，都需求先将表面油垢喷一遍高温烧碱水。，或许放在火碱水里泡，待油泥完全泡除后，再用高压水枪(清水)洗净。据经历证明，80%左右的厨房排烟不畅首要原因是油烟净化器的内置过滤网不洁净阻塞。

　　二、排烟管道的清洗办法

　　排烟管道部件：包括主管道、防火阀、止回阀、调节阀、消音管道、软衔接、弯头、三通等。

　　清洗办法：专业油烟管道清洗要点是排烟口和烟罩相连处，和与烟罩平行的排油烟管道内部，这些地方有必要完全清洗。清洗管道拐弯方位，例如弯头、三通，必要时在弯头上方开口。外部油烟管道每隔一个季度清洗一次，不过一个季度只需清洁管道弯头。

　　三、排烟风机/风柜的清洗办法

　　风柜部件：风机包括电机等部件，风柜便是把风机放在柜子里，包括风机和柜体。

　　清洗办法：清洗时，先拆开电机或拆开电机扇叶，再用铲刀铲洁净风机扇叶上的油污及风机里边的油渣，然后用除油剂清洗，洗完后再用清水冲刷洁净。风机的内部和外部都要清洗，防止锈蚀。

　　四、后端油烟净化器的清洗办法：排空油烟净化器部件：电机和油烟处理系统

　　清洁：按照油烟处理设备的类型进行相应的清洁工作，如替换滤料，清洁静电处理设备等。留意：在清洗酒店厨房排烟设备时，带电的设备有必要提早关掉电源。

　　清洗后的净化器

　　要想排烟设备使用寿命长，还需求定时做一些日常的保养：如清洁风机、运水扇、分水扇表面污渍，保持管道通畅，保证运水箱内水质洁净，避免控水箱缺油等等。

　　清洗后的商业厨房

　　一旦发现任何反常现象，都要找到原因并及时处理。只要这样才能减少危险，不耽搁厨房的繁忙工作。